Comment visiter une fromagerie de Parmigiano Reggiano depuis Parme

Peut-on visiter une fromagerie de Parmigiano Reggiano depuis Parme ?

Oui : plusieurs fromageries près de Parme proposent des visites guidées, d'un arrêt de deux heures dans une ferme bio à des visites d'une demi-journée qui ajoutent un producteur de jambon.

Le Parmigiano Reggiano ne peut être fabriqué que dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modena, Bologna à l'ouest du Reno et Mantoue au sud du Pô, donc inutile d'aller loin. Les fromageries sont des entreprises en activité : vous suivez un guide dans la salle de fabrication, la salle de salage et les salles d'affinage, et terminez par une dégustation de différents âges. La plupart des visites durent de 1,5 à 2,5 heures à la fromagerie même.

À quelle heure visiter une fromagerie de Parmigiano ?

Le plus tôt possible : le fromage est fabriqué le matin, et les visites de l'après-midi montrent surtout les salles d'affinage plutôt que les cuves en activité.

Les organisateurs le disent eux-mêmes. La fromagerie Du lait aux meules indique que sa visite de 9 h est celle qui montre la naissance du Parmigiano, car le fromage est fabriqué une fois par jour, le matin ; les visites plus tardives montrent quand même la ferme et les salles d'affinage. Une autre fromagerie près de Parme, vendue sur GetYourGuide par le même organisateur local pour environ $63, n'ouvre ses salles de production aux visiteurs qu'à 7 h 30 et 8 h 30. Les participants de la visite Parmigiano et jambon de Parme partis le matin disent avoir vu tout le processus. Si le seul créneau restant est l'après-midi, réservez-le en sachant que vous verrez des meules sur des étagères, pas du caillé dans sa toile.

Quelles visites de fromagerie de Parmigiano peut-on réserver ?

Six options sur ce site, de la fromagerie bio à $50 où vous vous rendez par vos propres moyens à la visite privée à $220 avec option chauffeur.

Prix de départ par personne en USD ; les notes et le nombre d'avis sont ceux de chaque plateforme.

La visite de la fromagerie bio à $50 vaut-elle le coup ?

Oui, si vous pouvez y être tôt : 1,5 heure dans une ferme-fromagerie bio en activité avec ses propres vaches, puis 30 minutes de dégustation de trois âges, notée 4.9 sur 262 avis.

Du lait aux meules se déroule au Borgo del Gazzano, Strada Gazzano 69, en bordure de Parme. Le lait vient du troupeau de la ferme, et le guide vous fait passer par les sens : voir, toucher, sentir et enfin goûter. Le hic, c'est le transport : c'est à environ 15 minutes en taxi, et les bus ne passent que trois fois par jour, donc réservez le créneau de 9 h et un taxi aller-retour. Les participants apprécient que ce soit une vraie ferme en activité, où l'on voit tout, des vaches qui mangent jusqu'à la dégustation.

Une ferme-fromagerie bio en activité en bordure de Parme, avec trois âges à déguster, pour environ le prix d'un déjeuner.

★ 4.9 262 avis · 2 heures · à partir de $50

Découvrir la visite de la ferme-fromagerie bio →

Comment se passe la visite de fromagerie à $91 ?

Une visite de 2,5 heures avec minibus depuis Viale Paolo Borsellino 31, à côté de la sortie nord de la gare de Parme, casques pour entendre le guide et dégustation avec vin local.

La visite de la fromagerie est le moyen le plus simple de voir une fromagerie sans voiture : le trajet en minibus est court, et vous êtes ensuite de retour près de la gare, ce qui convient à une excursion à la journée en train. Les participants disent avoir vu chaque étape, du caillé sorti des cuves aux salles d'affinage, et certains ont été guidés par le propriétaire de la ferme lui-même ; la dégustation s'accompagne de Lambrusco. Les règles de ParmaLook s'appliquent : pas de sandales ni de chaussures ouvertes, pas de gros sacs dans le minibus, et un retard compte comme une non-présentation.

Que voit-on lors d'une visite de fromagerie de Parmigiano ?

Les cuves en cuivre, le caillé sorti dans sa toile, les moules, la saumure et les salles d'affinage avec des milliers de meules, pour finir par une dégustation.

• Le lait : le lait du soir est écrémé et mélangé au lait entier du matin dans des cuves en cuivre en forme de cloche.
• La cuve : environ 1100 litres de lait donnent deux meules, soit à peu près 550 litres pour chaque meule d'environ 45 kg.
• Présure et caillé : une présure animale (de veau) fait cailler le lait ; le caillé est brisé en grains minuscules puis cuit.
• Levée : la masse est sortie dans une toile, coupée en deux et placée dans des moules.
• Saumure et affinage : les meules flottent dans la saumure, puis s'affinent sur des étagères en bois pendant au moins 12 mois.
• Le contrôle : un expert tape chaque meule avec un marteau avant qu'elle ne soit marquée au fer.

Quelles sont les règles lors des visites de fromageries ?

Chaussures fermées, ni poussettes ni gros sacs sur les visites en minibus, et soyez à l'heure : sur les visites ParmaLook, un retard compte comme une absence non remboursable.

• Chaussures : pas de sandales, tongs, chaussons ni chaussures ouvertes lors des visites en minibus.
• Sacs et poussettes : pas de bagages, gros sacs, poussettes ni landaus pour la visite Parmigiano et jambon de Parme.
• Retard : un train en retard ou des embouteillages comptent quand même comme une non-présentation, sans remboursement ni nouvelle réservation.
• Accessibilité : les visites en minibus ne conviennent pas aux personnes en fauteuil roulant.
• Travail en cours : l'organisateur de la visite privée Food Valley prévient que les producteurs artisanaux ne travaillent pas tous les jours selon le même horaire, donc vous ne verrez peut-être pas toutes les étapes.
• Annulation : toutes les visites présentées ici s'annulent gratuitement jusqu'à 24 heures avant.

Peut-on acheter du Parmigiano à la fromagerie ?

Oui : les fromageries de ces visites ont des boutiques, et les dégustations comparent généralement des âges comme 12, 24 et 36 mois, pour que vous sachiez quoi acheter.

La visite Parmigiano et jambon de Parme termine sa visite de la fromagerie dans une boutique sur place, et les participants de la visite de la fromagerie racontent avoir fait le plein d'achats ensuite. Le fromage jeune est plus tendre et plus doux ; le fromage affiné est plus sec, plus friable et plus savoureux. Les morceaux sous vide voyagent bien dans une valise, mais vérifiez les règles de votre pays sur l'importation de fromage avant de remplir un sac. Pour une visite privée à votre rythme, la visite privée Food Valley commence à 8 h 30 avec une heure à la fromagerie.

Questions fréquentes