Prosciutto di Parma Touren: Besuch bei einem Parmaschinken-Hersteller

Kannst du einen Prosciutto di Parma-Hersteller besuchen?

Ja, bei einer geführten Tour: Die meisten kombinieren einen kleinen Schinkenhersteller in Familienhand in den Hügeln mit einer Parmigiano-Käserei, und es gibt eine reine Schinkentour.

Prosciutto di Parma ist ein Schinken mit g.U., der nur aus der ganzen Keule mit Knochen hergestellt und in den Hügeln südlich von Parma rund um Langhirano gereift wird. Die Hersteller auf den Touren sind kleine Familienbetriebe statt großer Werke: Gäste der ParmaLook-Touren erwähnen oft, dass sie den Inhaber Claudio kennengelernt haben, und mehrere nennen den Hersteller Salumificio Ziveri Claudio. In einem Prosciuttificio kannst du normalerweise nicht einfach vorbeischauen, daher ist eine Tour der praktische Weg hinein.

Was passiert bei einer Parmaschinken-Tour?

Du folgst dem Schinken von der frischen Keule bis zum fertigen Prosciutto: die Kühlräume und Salzmaschinen, die Ruhezellen, die Reiferäume, die Nadelprobe und das Kronen-Brandzeichen, danach eine Verkostung mit Wein.

• Geschichte: eine kurze Einführung in den Schinken und die Regeln.
• Die kalte Phase: Hier werden frische Keulen ausgewählt, zugeschnitten und gesalzen, mit den Salzmaschinen und den gekühlten Ruhezellen.
• Die Reiferäume: lange Reihen von Schinken und ein Geruch, den du nicht vergisst.
• Spillatura: der Nadeltest, bei dem ein Experte schnuppert und der entscheidet, welche Schinken das Kronen-Brandzeichen bekommen.
• Verkostung: Parmaschinken, oft 24 Monate gereift, mit Brot und einem Glas Wein aus der Gegend wie Lambrusco.

Welche Touren schließen einen Parmaschinken-Hersteller ein?

Die Parmigiano- und Parmaschinken-Tour für $154, der Tag mit Käse, Schinken und Balsamico für $208 und die private Food Valley Tour für $220, dazu eine reine Schinkentour und Zugpakete aus anderen Städten.

Ab-Preise pro Person in USD; Bewertungen stammen von der jeweiligen Plattform. Die letzten drei Zeilen sind Angebote, die wir nicht verlinken, zum Vergleich.

Gibt es eine reine Schinkentour, und lohnt sie sich?

Ja: ParmaLook verkauft eine 2,5-stündige reine Schinkentour für etwa $99, aber für $154 ergänzt derselbe Anbieter eine Parmigiano-Käserei in Betrieb, deshalb fahren die meisten mit der kombinierten Tour besser.

Die reine Schinkentour startet an der Viale Paolo Borsellino 31 beim Bahnhof, fährt etwa 40 Minuten in die Hügel, verbringt eine Stunde beim Hersteller und endet mit 24 Monate gereiftem Schinken, hausgemachtem Brot und Wein; sie hat 4.6 bei 64 Bewertungen und ist nicht für Vegetarier geeignet. Eine ähnliche Nachmittagsversion bei Viator hat nur 6 Bewertungen, eine davon nennt sie zu teuer. Der Unterschied zur Käserei- und Schinkentour beträgt etwa $55, und dafür bekommst du die interessantere Hälfte des Vormittags. Die reine Schinkentour lohnt sich nur, wenn du schon eine Käserei gesehen hast.

Für etwa $55 mehr als ein reiner Schinkenbesuch: eine Parmigiano-Käserei in Betrieb und ein Schinkenhersteller in Familienhand, mit Transport.

★ 4.9 954 Bewertungen · 4 Stunden · ab $154

Die Tour zu Parmigiano und Parmaschinken entdecken →

Wie wird Prosciutto di Parma hergestellt?

Aus der ganzen Hinterkeule mit Knochen, gesalzen und mindestens 14 Monate in den Hügeln rund um Langhirano gereift, dann mit der Herzogskrone gebrandmarkt.

Die Mindestreifezeit lag früher bei 12 Monaten; die neuen Regeln haben sie auf 14 angehoben. Die Keulen werden gesalzen, ruhen in Kühlräumen und reifen dann monatelang, erst danach werden sie mit der Nadel geprüft und gebrandmarkt. Das meiste, was du auf den Touren probierst, ist länger gereift: Die ParmaLook-Verkostung auf Viator nennt 24 Monate. Bei einem Food-Walk in der Stadt wird der Schinken an der Theke frisch aufgeschnitten, die andere Möglichkeit, den Unterschied zwischen Herstellern zu schmecken.

Kannst du das Schinkenmuseum in Langhirano besuchen?

Ja: Das Museo del Prosciutto di Parma befindet sich im ehemaligen Foro Boario, Via Bocchialini 7, Langhirano, geöffnet vom 1. März bis 8. Dezember samstags, sonntags und an Feiertagen von 10 bis 18 Uhr; EUR 5, mit Schinkenverkostung EUR 3.

Ermäßigte Tickets kosten EUR 4, Kinder und Jugendliche von 6 bis 18 Jahren zahlen EUR 3. Das Museum gehört zum Netzwerk der Musei del Cibo, dessen Karte für EUR 12 auch die Museen zu Parmigiano, Pasta, Tomate, Wein und Salame abdeckt; siehe Food-Museen in Parma. Da es nur an Wochenenden geöffnet ist, passt es gut zu einer Tour zu einem Hersteller unter der Woche. Langhirano liegt außerdem nahe der Burg Torrechiara, wo die private Food Valley Tour für Fotos hält.

Wann ist das Festival del Prosciutto di Parma?

Anfang September in Langhirano: 2026 fand es vom 4. bis 6. September statt, und die Schinkenhersteller öffneten ihre Türen für Finestre Aperte vom 5. bis 20. September.

Das Festival füllt Langhirano mit Verkostungen, Ständen und Veranstaltungen, und während Finestre Aperte (offene Fenster) öffnen Schinkenhersteller ihre Türen für die Öffentlichkeit. Die Ausgabe 2026 ist vorbei, und die Termine für 2027 stehen noch nicht fest; schau auf der Website des Prosciutto di Parma Konsortiums nach, bevor du eine Reise darum herum planst. Den Rest des Jahres ist eine Tour der Weg hinein.

Welche Parmaschinken-Tour solltest du buchen?

Die Käserei- und Schinkentour für die meisten, der Balsamico-Tag, wenn du alle drei Produkte willst, und die private Tour für Familien oder alle, die es gemächlich mögen.

• Erster Besuch, halber Tag: die Parmigiano- und Parmaschinken-Tour, mit frühem Start.
• Alle drei berühmten Produkte: der Tag mit Käse, Schinken und Balsamico, der bei Modena endet.
• Eigenes Tempo oder Familie: die private Food Valley Tour mit Fahrer oder eigenem Auto.
• Schon eine Käserei gesehen: die reine Schinkentour oder am Wochenende das Museum.
• Vegetarier: Lass die Schinkentouren aus; die Käsereibesuche und die Food-Walks lassen sich besser anpassen.

Häufige Fragen