Tour del Prosciutto di Parma: visitare un prosciuttificio

Si può visitare un produttore di Prosciutto di Parma?

Sì, con una visita guidata: la maggior parte abbina un piccolo prosciuttificio di famiglia in collina a un caseificio del Parmigiano, e c'è un tour solo del prosciutto.

Il Prosciutto di Parma è un prosciutto DOP fatto solo con la coscia intera con l'osso, stagionato sulle colline a sud di Parma intorno a Langhirano. I produttori dei tour sono piccole aziende di famiglia, non grandi stabilimenti: gli ospiti dei tour ParmaLook citano spesso l'incontro con il titolare, Claudio, e diversi indicano il produttore come Salumificio Ziveri Claudio. Di solito non puoi semplicemente presentarti a un prosciuttificio, quindi un tour è il modo pratico per entrare.

Cosa succede in un tour del prosciutto di Parma?

Segui il prosciutto dalla coscia fresca al prosciutto finito: le celle frigorifere e le macchine per la salatura, le celle di riposo, le sale di stagionatura, la prova dell'ago e il marchio della corona, poi una degustazione con vino.

• Storia: una breve introduzione al prosciutto e al disciplinare.
• La fase a freddo: dove le cosce fresche vengono selezionate, rifilate e salate, con i macchinari per la salatura e le celle di riposo refrigerate.
• Le sale di stagionatura: lunghe file di prosciutti e un profumo che non dimenticherai.
• Spillatura: la prova dell'ago, annusato da un esperto, che decide quali prosciutti meritano il marchio della corona.
• Degustazione: Prosciutto di Parma, spesso stagionato 24 mesi, con pane e un calice di vino locale come il Lambrusco.

Quali tour includono un produttore di prosciutto di Parma?

Il tour Parmigiano e Prosciutto di Parma da $154, la giornata formaggio, prosciutto e aceto balsamico da $208 e il tour privato nella Food Valley da $220, più un tour solo del prosciutto e pacchetti in treno da altre città.

Prezzi a partire da, a persona, in USD; le valutazioni sono quelle di ciascuna piattaforma. Le ultime tre righe sono offerte che non linkiamo, per confronto.

Esiste un tour solo del prosciutto, e ne vale la pena?

Sì: ParmaLook vende un tour solo del prosciutto di 2,5 ore a circa $99, ma per $154 lo stesso operatore aggiunge un caseificio del Parmigiano al lavoro, quindi per la maggior parte delle persone conviene il tour combinato.

Il tour solo prosciutto parte da Viale Paolo Borsellino 31, vicino alla stazione, sale per circa 40 minuti sulle colline, trascorre un'ora dal produttore e si chiude con prosciutto di 24 mesi, pane fatto in casa e vino; ha una valutazione di 4.6 da 64 recensioni e non è adatto ai vegetariani. Una versione pomeridiana simile su Viator ha solo 6 recensioni, una delle quali lo giudica troppo caro. La differenza rispetto al tour caseificio e prosciuttificio è di circa $55, e con quella compri la metà più interessante della mattinata. Il tour solo prosciutto ha senso solo se hai già visto un caseificio.

Per circa $55 in più di una visita solo al prosciutto: un caseificio del Parmigiano al lavoro e un piccolo prosciuttificio di famiglia, con trasporto.

★ 4.9 954 recensioni · 4 ore · da $154

Scopri il tour Parmigiano e Prosciutto di Parma →

Come si fa il Prosciutto di Parma?

Dalla coscia posteriore intera con l'osso, salata e stagionata per almeno 14 mesi sulle colline intorno a Langhirano, poi marchiata con la corona ducale.

La stagionatura minima era di 12 mesi; le nuove regole l'hanno portata a 14. Le cosce vengono salate, lasciate riposare in celle frigorifere e poi a stagionare per mesi, e solo allora controllate con l'ago e marchiate. Quasi tutto ciò che assaggi nei tour è stagionato più a lungo: la degustazione ParmaLook su Viator indica 24 mesi. In un tour gastronomico a piedi in città il prosciutto viene affettato al momento al banco, ed è l'altro modo per assaggiare la differenza tra i produttori.

Si può visitare il Museo del Prosciutto a Langhirano?

Sì: il Museo del Prosciutto di Parma si trova nell'ex Foro Boario, Via Bocchialini 7, Langhirano, aperto sabato, domenica e festivi dalle 10 alle 18 dal 1 marzo all'8 dicembre; EUR 5, con una degustazione di prosciutto per EUR 3.

Il biglietto ridotto costa EUR 4, e dai 6 ai 18 anni si pagano EUR 3. Il museo fa parte della rete dei Musei del Cibo, la cui card da EUR 12 include anche i musei del Parmigiano, della pasta, del pomodoro, del vino e del salame; vedi i musei del cibo di Parma. Poiché apre solo nel fine settimana, si abbina bene a un tour infrasettimanale da un produttore. Langhirano è anche vicina al castello di Torrechiara, dove il tour privato nella Food Valley si ferma per le foto.

Quando si tiene il Festival del Prosciutto di Parma?

All'inizio di settembre a Langhirano: nel 2026 si è svolto dal 4 al 6 settembre, con i prosciuttifici aperti al pubblico per Finestre Aperte dal 5 al 20 settembre.

Il festival riempie Langhirano di degustazioni, bancarelle ed eventi, e durante Finestre Aperte i prosciuttifici aprono le porte al pubblico. L'edizione 2026 è finita e le date del 2027 non sono ancora uscite; controlla il sito del Consorzio del Prosciutto di Parma prima di organizzare un viaggio in quelle date. Il resto dell'anno, un tour è il modo per entrare.

Quale tour del prosciutto di Parma prenotare?

Il tour caseificio e prosciutto per la maggior parte delle persone, la giornata con il balsamico se vuoi tutti e tre i prodotti, e il tour privato per famiglie o per chi viaggia con calma.

• Prima visita, mezza giornata: il tour Parmigiano e Prosciutto di Parma, partendo presto.
• Tutti e tre i prodotti famosi: la giornata formaggio, prosciutto e balsamico, che si conclude vicino a Modena.
• Con i tuoi tempi, o in famiglia: il tour privato nella Food Valley con autista o con la tua auto.
• Hai già visto un caseificio: il tour solo prosciutto, o il museo nel fine settimana.
• Vegetariani: evita i tour del prosciutto; le visite ai caseifici e i tour gastronomici a piedi si adattano meglio.

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